La Dolce Vita - Blog o Itálii

Espresso je nejznámější italský nápoj na světě. Espresso je mnohem víc než jen obyčejný nápoj a je skutečnou „institucí“. Káva je ve skutečnosti nedílnou součástí italské kultury. Stačí změnit region nebo město a už najdete v šálku jinou barvu, aroma, chuť a množství kávy. Rozdíly se liší zejména mezi severní a jižní Itálií a závisí na kultuře, tradicích a zvycích lidí, kteří ji pijí. Například v Toskánsku je expresso méně silné než například v Puglii nebo na Sicílii. Změní se vlastnosti směsi, typ přípravku, tělo, aroma, crema a chuť kávy. Káva má tendenci být na severu světlejší a na jihu postupně tmavne.

Správně připravené espresso naplní asi půl šálku asi 25 mililitrů kávy a má rovnoměrnou krémovou barvu lískových oříšků. Ve skutečnosti krém neboli “crema“ pokrývá každé dobré espresso. Vůně je intenzivní a bohatá s tóny květin, ovoce, čokolády a toastového chleba. Na patře je espresso plné a sametové, příjemně hořké. Perfektní espresso musí mít vyváženou a velmi vytrvalou chuť.

Systém espresso vznikl z potřeby rychlého získání kávy (slovo „espresso“ znamená v italštině rychle) hlavně díky různým systémům pro zvýšení tlaku vody.

Pro realizaci dobrého espressa jsou ideální podmínky: dávka mleté ​​kávy 7 gramů, teplota vody mezi 88-94 ° C, teplota kávy v šálku kolem 67 ° C a krém na povrchu kávy o tloušťce 3-4 mm. Kromě toho by se měla používat pouze kávová zrna, aby byla zaručena maximální svěžest a chuť. Pokud jde o typ šálků, které mají být použity, vyžaduje káva espresso přednostně porcelánové šálky dostatečné kvality pro udržení teploty.

Káva používaná pro espresso je obvykle výsledkem smíchání několika druhů kávy. Smícháním je možné nejen udržet kvalitu konečného produktu stabilní, ale také zlepšit organoleptické vlastnosti každé kávy. Výběrem druhů kávy na základě jejich vlastností (aroma, kvalita, trvanlivost) a jejich kombinací je možné zlepšit jejich kvalitu.

Když mluvíme o druzích kávy, obvykle myslíme na Arabicu, Robustu a Libericu. Ve skutečnosti existuje na světě nespočet druhů kávy (více než 100 druhů), ale z komerčního hlediska existuje asi deset druhů, které jsou nejvíce ceněny. Chuť se určitě změní mezi jedním druhem kávy a jiným, víceméně silně a s jinou vůní; obsah kofeinu, který může být vyšší nebo nižší; přizpůsobivost různým podnebím a půdám. Nadmořská výška pěstování má také velký vliv na produkci jedné a druhé odrůdy kávy, ve skutečnosti některé odrůdy upřednostňují ty ve vysokých nadmořských výškách (například arabica), jiné méně.

Proces pražení (tzv. Pražení) spočívá ve vystavení kávových zrn velmi vysokým teplotám po dobu asi 15-18 minut, což ze zelených kávových zrn vytvoří křupavá a voňavá zrna. Stupeň pražení ovlivňuje barvu kávy. Při tomto procesu se vytváří chuť a aroma kávy. Po pražení spočívá káva obvykle několik dní ve speciálních silech, než je zabalena. Vůně je nezaměnitelnou vůní pravého italského espressa.

V Itálii existuje široká nabídka kávy. Ve skutečnosti je to jediná země, kde si můžete vychutnat dobrou kávu mnoha způsoby: úzkou, dlouhou, bez kofeinu, „macchiato“, s napěněným mlékem, upravenou, protřepanou, studenou, ale také ochucenou lískovými oříšky, kakaem nebo čokoládou a již brzy.

S kávou souvisí kuriozita: zvyk takzvané „plovoucí kávy“. Tento zvyk začal v Neapoli během druhé světové války, kdy ve velmi obtížných dobách lidé platili za dva šálky kávy: jeden pro sebe a druhý pro ty, kteří si kávu nemohli dovolit. I dnes zákazník platí za dvě kávy, když si objedná závěsnou kávu, ale dostane pouze jednu. Tímto způsobem, když do baru přijde potřebný člověk, může se zeptat, zda je tam visící káva: pokud ano, dostane šálek kávy, jako by mu byl nabídnut prvním zákazníkem. Tato tradice existuje již mnoho let a po určité pauze se v poslední době vrátila do módy, a to nejen v Neapoli, ale v celé Itálii.

  Další informace

Pappa al pomodoro – kašička z rajčat- si podmanila mnoho lidí a také slavné zpěváky, kteří mu dokonce věnovali písničky. Není možné porozumět, jestli jste neokusili. Ale uvědomte si, že originální a lahodná Pappa al pomodoro se najde pouze v Toskánsku.

Blahodárné jídlo, které bylo prohlášeno za pokrm s  „pravou středomořskou tváří“. Nejjednodušší přísady, vzrušující historie a intenzivní chuť, ale také některé legendy, které zná jen pár lidí.

Jednou z mnoha kuriozit je, že i Collodi-Lorenzini, otec Pinocchia, údajně miloval pappa al pomodoro.

A to natolik, že v původní verzi příběhu byla pasáž, která hovořila o tomto jídle, které jedli Pinocchio a Lucifer.

Jedno ze svědectví, že se jedná o tradiční a typické toskánské jídlo, které se často stává jedním z obvyklých a neustálých požadavků návštěvníků tohoto regionu.

  Další informace