Vinobraní: Zažijte vinobraní v Toskánsku na vlastní kůži

Je půl šesté ráno, ještě je tma. Z údolí stoupá mlha, někde cinkne jedna přepravka o druhou a traktor se s funěním rozjíždí. Někdo volá něco mezi řádky révy a jeho hlas v ozvěně zní téměř jako smích. V kopcích Chianti tak obvykle začíná den, kdy začíná Vendemmia – vinobraní, nejvíce emotivní období toskánského roku. Od začátku září do poloviny října lze tento okamžik jako cestovatel nejen pozorovat, ale také se do něj zapojit. Ruce v hroznech, ochutnávání cukernatosti přímo na jazyku a pohled na kopce, které se právě zbarvují do zlaté, červené a sytě zelené – pronajmout si v tomto období prázdninový dům znamená ponořit se přímo do tohoto rytmu.

Nejde o jeden den, ale o celé týdny

Vinobraní není událost, která se odehraje během jediného dne. V závislosti na odrůdě, nadmořské výšce a orientaci vinice trvá šest, sedm týdnů. Sangiovese, hlavní odrůda Chianti, dozrává většinou na konci září až začátkem října. Vermentino, raná bílá odrůda, se naopak může sklízet již v srpnu. Pokud tedy přijedete v září a v Chianti právě nikoho nespatříte sklízet, stačí popojet deset kilometrů dál – někde právě probíhá sklizeň vždy.

Ruční sklizeň je stále překvapivě běžná, zejména na strmých svazích oblasti Chianti Classico nebo na tradičních usedlostech v Maremma. Důvod je praktický: stroje nerozeznají zralé bobule od poškozených. Člověk s nůžkami ano.

Vezměte nůžky do vlastních rukou

Mnoho agroturistik a rodinných vinařství během těchto týdnů otevírá své vinice návštěvníkům. Dostanete krátké instrukce, vinařské nůžky a kbelík – a pak se ocitnete mezi řádky révy, zatímco vinař vysvětluje, na co se při posuzování barvy bobulí zaměřit.

Po hodině nebo dvou člověk začne chápat, proč zkušený sběrač zvládne za stejnou dobu sklidit dvojnásobné množství než začátečník. Poté často následuje pigiatura: tradiční šlapání hroznů bosýma nohama, dnes většinou spíše zábavná a symbolická součást programu než skutečný krok při výrobě vína.

Následuje ochutnávka – nejen hotového vína z předchozího roku, ale také mosto, tedy čerstvě vylisované hroznové šťávy. Je sladká, lehce perlivá a ještě bez jediného procenta alkoholu. Kdo ji ochutná poprvé, bývá překvapen, jak málo připomíná víno a jak intenzivně chutná po čistých hroznech.

Děti přitom nebývají pouze diváky stojícími opodál. Mnohá vinařství připravují dopolední program přímo pro ně: menší úkoly, projížďku na přívěsu mezi vinicemi a poté společný oběd pod širým nebem s chlebem, hrozny a olivovým olejem z vlastní produkce.

Co se s hrozny děje, jakmile je přepravka plná

Kdo si jednou sklizeň vyzkouší na vlastní kůži, chce vědět, co následuje. Zpracování většinou začíná ještě tentýž den. Hrozny se odstopkují, tedy oddělí od stopek, a následně se podle stylu vína šetrně lisují nebo putují přímo do kádí k maceraci a kvašení.

U Sangiovese určuje délka kontaktu se slupkami barvu, třísloviny a strukturu budoucího vína – čím déle kontakt trvá, tím mohutnější víno vzniká. V menších vinařstvích je začínající kvašení cítit už ode dveří. Vůně je sladká, téměř těžká. Z kádí se ozývá tiché bublání.

Někteří vinaři nechávají návštěvníky dokonce zatlačit takzvaný cappello – vrstvu slupek, která během kvašení vystupuje na povrch a tradičně se několikrát denně ručně ponořuje zpět do moštu. Kdo si to jednou vyzkouší, na tuto vůni jen tak nezapomene.

Následné zrání trvá měsíce, někdy i roky. Klasické Chianti obvykle zraje ve velkých dřevěných sudech. Brunello di Montalcino podléhá zákonem stanoveným několikaletým dobám zrání, než může být vůbec uvedeno na trh. Ve sklepích během vinobraní často stojí vedle sebe několik ročníků – archiv, kterým lze doslova procházet.

Co se během vinobraní objevuje na stole

Kuchyně se během těchto týdnů výrazně mění. Ragú z divočáka s pappardelle, pečené kaštany jako příloha nebo vydatné fazolové polévky pro chladnější večery. Pevnou součástí programu mnoha vinařství je také schiacciata all'uva – ploché focaccia pečivo obložené celými hrozny, které se peče právě v tomto období a nechává sladkou šťávu z hroznů proniknout přímo do těsta.

Kdo se zúčastní organizovaného dne sklizně, většinou obědvá společně pod širým nebem: dlouhé stoly mezi řádky vinic, domácí těstoviny, místní pecorino a k tomu víno z daného vinařství, často několik ročníků pro vzájemné porovnání.

Z obyčejného zážitku ze sklizně se u takového stolu rychle stává něco osobnějšího – sedíte s rodinou vinaře, nikoli jen vedle ní.

Pohled do minulosti

Pěstování vína v Toskánsku sahá hluboko před středověk. Již Etruskové zde pěstovali vinnou révu dávno předtím, než Římané rozšířili své vinařské techniky po celé Itálii.

Název Chianti se objevuje již v dokumentech ze 13. století a s vytvořením Lega del Chianti vznikl krátce nato jeden z prvních pokusů právně chránit původ a kvalitu vína – předchůdce dnešní klasifikace DOCG.

Kdo během vinobraní stojí ve vinici, nestojí tedy jen v krásné krajině. Stojí v krajině, která je již více než dva tisíce let obhospodařována podle stejného základního principu, i když se technologie a znalosti samozřejmě za tu dobu výrazně změnily.

Ekologické vinařství jako rostoucí trend

Stále více vinařství dnes přechází k ekologickému nebo biodynamickému hospodaření. Pro návštěvníky to často znamená bezprostřednější kontakt s přírodou: divoké květiny mezi řádky místo stop po traktorech, ovce využívané k přirozenému odstraňování plevele a celkově klidnější pracovní rytmus.

Zejména v oblasti Maremma a v jižní části Chianti počet těchto vinařství roste a jejich majitelé obvykle ochotně vysvětlují, proč se rozhodli pro tuto náročnější cestu.

Rodina, která stojí za vínem

To, co mnoho návštěvníků zasáhne nejvíce, není samotné víno. Většina toskánských vinařství mimo velké značky jsou stále rodinné podniky, často již ve třetí, čtvrté nebo dokonce páté generaci.

Během sklizně je to vidět velmi zřetelně: prarodiče ukazují vnoučatům, jak se réva prořezává, děti si hrají mezi řádky a je cítit silné vědomí toho, že jsou součástí řetězce, který začal dávno před jejich narozením.

Kdo se tomuto zážitku otevře, stane se na několik hodin součástí rituálu, jehož základní podoba se příliš nezměnila – i když dnes již samozřejmě doplňuje tradiční práci moderní technologie ve vinařských sklepech.

Kde zůstává sklizeň nejautentičtější

Chianti je srdcem toskánského vinařství, s vysokou koncentrací vinařství a malebných vesnic, které umožňují během jediné cesty navštívit několik různých míst, kde právě probíhá sklizeň.

Montalcino, domov Brunella, tradičně sklízí o něco později, často až do poloviny října, v mimořádně působivé kopcovité krajině.

Maremma je méně přeplněná a působí autentičtěji. Vinice zde často přímo sousedí s borovicovými lesy a moře není daleko.

Val d'Orcia, zapsané na seznamu světového dědictví UNESCO mezi Pienzou a San Quirico d'Orcia, spojuje vinice se slavnými alejemi cypřišů a vytváří jednu z nejfotogeničtějších krajin Itálie.

Praktické informace

Termíny sklizně se každý rok mění podle počasí a stupně zralosti hroznů – flexibilní cestovatelé tak mají nejlepší šanci skutečně narazit na právě probíhající sklizeň.

Vezměte si pevnou obuv a oblečení, které se může ušpinit. Mnohá vinařství požadují předchozí rezervaci, protože kapacita pro návštěvníky je během sklizně omezená a samotná práce ve vinici má vždy přednost.

Siena, San Gimignano nebo Volterra jsou z většiny vinařských oblastí vzdálené jen krátkou jízdou – ideální pro výlety ve dnech mezi jednotlivými termíny sklizně, aniž byste museli opustit venkovský rytmus pobytu v prázdninovém domě.

A pak je tu světlo. Září a říjen přinášejí do Toskánska měkké, zlaté odpolední slunce, které se odráží v listech révy, jež se již začínají zbarvovat. Procházka vinicí během zlaté hodiny, právě v době, kdy se zde sklízí – pro mnoho cestovatelů je to skutečný vrchol toskánského roku, intenzivnější než často horké a přeplněné léto.

Často kladené otázky o vinobraní v Toskánsku

Kdy probíhá vinobraní v Toskánsku?

Obvykle mezi koncem srpna a polovinou října, v závislosti na odrůdě a konkrétní oblasti. Vrchol sklizně odrůdy Sangiovese bývá většinou mezi polovinou září a začátkem října.

Mohou se turisté zapojit do vinobraní?

Ano. Mnoho agroturistik a menších vinařství nabízí zážitkové dny, během kterých si hosté mohou pod dohledem sami vyzkoušet sklizeň hroznů. Doporučujeme rezervaci předem.

Je vinobraní vhodné i pro děti?

Rozhodně ano. Mnohá vinařství připravují program přizpůsobený dětem, s kratšími úseky sklizně, projížďkami na přívěsu a společným jídlem na závěr.

Která oblast je pro dovolenou během vinobraní nejvhodnější?

Chianti nabízí největší koncentraci vinařství přístupných návštěvníkům, Montalcino tradici a prestiž a Maremma autentičnost a blízkost moře.

Na co myslet při rezervaci prázdninového domu v tomto období?

Doporučujeme rezervovat s předstihem, protože poptávka roste. Pokud je to možné, vyberte si dům s kuchyní v blízkosti vinařství, abyste se mohli spontánně účastnit termínů sklizně.

Pronajmout si prázdninový dům v Toskánsku během vinobraní znamená italský podzim nejen vidět, ale také ochutnat a prožít vlastníma rukama. ItalicaRentals vám pomůže najít ideální venkovský dům právě pro toto období.