Horská vesnička u Carrary a její bílá sláva

Náměstí Colonnata
Colonnata je malinká nevýrazná horská vesnička vzdálená asi 7 kilometrů od Carrary. A přesto je na rozdíl od všech ostatních kolem známá po celém světě. Jak k tomu došlo?
Někdy kolem roku 40 našeho letopočtu byla z nedalekého města Luni (návštěvu vykopávek srdečně doporučuji, už jen pohled na davné topení v podlaze hřeje u srdce) převedena do Colonnaty část otroků na práci v tamních mramorových kamenolomech. Otroci měli za úkol těžit bílé zlato, jak se nazývá kararrský bílý mramor. Byl používán na římské sochy a okrasu paláců a domů.
Kostel Colonnata
Otroci se později spojili s místním obyvatelstvem, což vedlo ke vzniku silné populace pracující v místních kamenolomech. Existje několik písemných dokladů o uvolnění vůči Kolonnatům, další svědčí o únavě a těžké práci, kterou žádali alespoň trochu vylepšit. Pravděpodobně to byl nový způsob těžby, který v pozdější době dostal těžbu mramoru v Carrare do krize.
Lardo di Colonnata
Někdy se stává i v historii, že na scěnu přijde paní náhoda. Někdo z domorodců sebou přivezl prasata – lesy kolem Carrary i Colonnaty jsou plné kaštanů, které prasata milují a mohli se tak vlastně zadarmo živit sami. Domorodci pak poražené prase silně nasolili a okořenili a nechali uleženo ve vanách z mramoru. A na světě je takzvaný Kolonátská slanina – píšeme datum kolem 1000, který vystřídal a doplnil mramor jako obživu místního obyvatelstva. V té době jim však zachránil život.
Dodnes existije v městečku asi 15 výrobců a prodavačů špeku. Do mramorové vany se vpěchuje čersvý bůček a dodá se hrubá sůl, pepř, česnek, rozmarýn, šalvěj, skořice – vana se uzavře rovněž mramorovým víkem – a vše pracuje 6 měsíců než je z něj IGP lardo di Colonnata.
Mramorová lom Carrara
Receptů je spousta – na pizzu, krabi zabalené ve špekovém županu na panvi, ale slanina byla jídlo pro chudé a asi nejlepší je dodnes na topince nebo toastu s rajčetem a skleničkou bílého vína. Dnes je slanina z Colonnaty gurmánská pochoutka známá po celém světě a k mání ve vybraných restauracích.
Asi nejznámějším odběratelem byl papež Jan Pavel Druhý.
ulička Colonnata
Návštěva mramorových lomů je na objednávku a doporučení i s průvodcem -rádi doporučíme českého experta na místě -Colonnata je maličká, k dispozici jsou dvě parkoviště, několik barů a restaurace. Jsou zde pochováni dělníci, kteří zemřeli při prácí v kamenolomu a na jejich poctu byl postavem před místním kostelíkem pomník. Do Colonnaty jsme se vydali 4.prosince 2019 – slunečná zima, jistě tady nikdo nebude.
český Auto
Překvapením bylo plné parkoviště. Vybrali jsme si bar Da Mario, focaccia se slaninou a espresso. Vedle u stolu loudal kousek velký chleba rottweiler, se kterým jsme se dali do řeči a nevšimli si tak zajimavšjšího aspektu – teprve příchodem k autu jsme pochopili zvláštní pohledy návštěvníků za námi -číslo auta jsme důvodů privacy eliminovali -ale ano, v prosinci v Colonnatě jsou na návštěvě Češi. Potěšilo mě to.